Pastel en hoja
- arteentumesa
- 6 dic 2016
- 4 Min. de lectura
Siempre que voy a la República Dominicana tengo que hacer una parada obligatoria en la ciudad de San Pedro de Macorís en el establecimiento de Amable. Desde que era pequeña acostumbraba a ir con mis padres y disfrutar en lo que a mi concierne de los mejores pasteles en hojas que haya probado. Ir a comerme unos pasteles en hoja sean de plátano o de yuca rellenos de carne o mariscos me hace atesorar más los recuerdos de mi niñez y disfrutar cada segundo de los sabores de mi tierra querida. Los dominicanos pueden prepararlos y disfrutarlos todo el año, pero es en la cena navideña donde este plato brilla y forma un rol estelar en la mesa.
El pastel en hoja puede definirse como una masa hecha a base de plátano y dos tres
tubérculos condimentada con especias y rellena de carne o mariscos. Los ingredientes y la forma de preparación va variando en las familias dominicanas.
Para estas navidades he decidido traer un pedacito de mi tierra al frío de Europa, es por esta razón que preparare unos pasteles en hoja con un toque propio. Además que es un buen regalo para muchos de mis amigos dominicanos aquí, que al igual que yo añoran en estos días, más que nunca el sabor de nuestra tierra.
Receta de Pastel en hoja de plátano
INGREDIENTES
Para la masa:
230 grs. de yautía (malanga)
1 plátano grande
230 grs. de ñame (sustituir el ñame por otro plátano en caso de que como a mi no encuentres ñame en tu localidad)
460 grs. de auyama o calabaza hokkaido
1 cdta. de sazón casero (mezcla de especias o hiervas secas: Tomillo, orégano, ajo, cebolla, perejil, cilantro, sal y pimienta al gusto)
1/2 cdta. de bija entera (achiote u onoto)
1 cda. de aceite de oliva
60 ml de leche
8 hojas de plátano o papel para cocinar
Hilo de cocina
Para el relleno:
250grs. de carne de rés molida
1/4 cdta. de pimienta
1 cebolla morada
1/4 cdta. de orégano
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de salsa de tomate
PREPARACIÓN
Pelar y rallar la yautía, el ñame, el plátano y la auyama con el lado más fino del rallador.
Sazonar los tubérculos con el sazón casero, agregar la leche y luego la sal.
En una sartén bien caliente agregar el aceite de oliva y la bija y dejar calentar por 2 minutos.
Sacar los pedacitos de bija del aceite y agregar a la masa.
Sazonar la carne y agregar la cebolla picada, el orégano y la pimienta.
En una sartén bien caliente con el aceite de oliva, sofreir la carne y agregar la salsa de tomate.
Dejar reducir hasta que la carne absorba los jugos, luego deje enfriar.
Cortar las hojas de plátano en cuadrados de 13 x 13 cms aprox. Lavar y reservar
Luego poner tres cucharadas de la masa y en el medio colocar una cucharada del relleno encima de la hoja de plátano y dos cucharadas mas para sellar el relleno.
Envolver la masa en la hoja y mantener cerrado con un hilo de cocina
Hervir en 2 litros de aguas con sal por lo menos por 30 minutos.
Receta de Pastel en hoja de yuca
INGREDIENTES
Para la masa:
900 grs. de yuca
230 grs. de auyama o calabaza hokkaido
300 ml de leche
4 cdas. de mantequilla
1 cdta. de bija (achiote u onoto)
2 cdtas. de sal
1 cdta. de ajo en polvo
8 hojas de plátano o papel para cocinar
Hilo de cocina
Para el relleno:
4 pechugas de pollo
1 cebolla
1/2 cdta. de orégano
3 dientes de ajo picaditos
2 cditas. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
Agrio de una naranja (opcional)
1 cda. de salsa de tomate
PREPARACIÓN
Pelar y rallar la yuca. Luego sacarle el líquido con un paño limpio exprimiendola.
Pelar y rallar la auyama y mezclar con la yuca.
Hervir la leche a fuego medio por 10 minutos.
Agregar la leche, la mantequilla, el ajo en polvo y la sal y mezclar bien.
En una sartén bien caliente agregar el aceite de oliva y la bija y dejar calentar por 2 minutos.
Sacar los pedacitos de bija del aceite y agregar a la masa.
En un mortero machacar los dientes de ajo, el orégano y la sal y sazonar con eso el pollo
Poner a hervir el pollo hasta que la carne este bien cocida
Luego desmenuzar el pollo y sofreir en una sartén con aceite de oliva, la cebolla.
Agregar al pollo el agrio o jugo de naranja y deje cocinar por 5 minutos.
Agregar la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto
Dejar reducir hasta que la carne absorba los jugos, luego deje enfriar.
Cortar las hojas de plátano en cuadrados de 13 x 13 cms aprox. Lavar y reservar
Luego poner tres cucharadas de la masa y en el medio colocar una cucharada del relleno encima de la hoja de plátano y dos cucharadas mas para sellar el relleno.
Envolver la masa en la hoja y mantener cerrado con un hilo de cocina
Hervir en 2 litros de aguas con sal por lo menos por 30 minutos.
Prepara esta receta y cuentame que tal te salió.
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