Giambotta

Hoy les traigo una receta tipica de Calabria, Italia. Esta receta de guarniciones está muy presente, sobre todo en Calabria y en Apulia, y se trata de una cazuela de vegetales. Está cazuela de vegetales no solo es deliciosa recién servida sino que sabe excellente como plato frío.

La preparación original de esta receta lleva un encurtido de cebollas con pimientos picantes. Las pequeñas cebollas silvestres se llaman "Lampascioni" y se caracterizan por tener un sabor amargo. Lamentablemente debido a que estás cebollas solo pueden ser compradas en el sur de Italia, serán sustituidas en esta receta por cebollas normales.

Espero que les guste esta receta, apta para veganos y vegetarianos.

RECETA PARA LA GIAMBOTTA

4 porciones / Tiempo de preparación: 40 Minutos

Tiempo al horno: 45 Minutos

INGREDIENTES:

500 grs. de papas o patatas

1 berenjena

2 zucchini o calabacines

2 ajíes morrones, uno rojo y otro amarillo

1 cebolla roja

500 grs. de tomates pequeños

2 dientes de ajo

10 cdas. de aceite de oliva

Chile en polvo al gusto

2 cditas. de orégano

Sal al gusto.

4 hojitas de albahaca fresca para decorar

PREPARACIÓN:

Lava bien los vegetales, después corta y pela las papas en rodajas finas.
Corta la berenjena y los zucchini en rodajas finas y alargadas y los ajies en tiras.
Corta los tomates en cuatro, y la cebolla y el ajo en finas rodajas.
Luego en una sartén bien caliente con algo de aceite de oliva, sofríe los vegetales ( los zucchini, la berenjena, las papas y el aji) poco a poco.
Precalienta el horno a 180 grados, y después pon los vegetales en un recipiente para hornear y condimenta con el oregáno, la sal y el chile en polvo.
Luego prodece a agregar los tomates, la cebolla y el ajo y tapa los ingredientes con papel aluminio y deja cocinar por 45 minutos.
Antes de servir los vegetales deja reposar por lo menos por 10 minutos y decora con una hojita de albahaca.